民國104年 第2梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第52題
爆炒的菜應切成
題目
爆炒的菜應切成
- (1) 丁
- (2) 塊
- (3) 條
- (4) 片
官方答案
(4) 片
解析
爆炒係以大火高溫、短時間快速翻攪之烹調法，食材須切薄切小使受熱面積大、熟透均勻並保留脆嫩口感，故多切成片狀。丁、塊、條體積較大，中心不易瞬間受熱，適合燉、滷、炸等較長時間烹調。片薄最符合爆炒高溫快熟之特性，故答案為片。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國104年 第2梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第52題
爆炒的菜應切成
(4) 片
爆炒係以大火高溫、短時間快速翻攪之烹調法，食材須切薄切小使受熱面積大、熟透均勻並保留脆嫩口感，故多切成片狀。丁、塊、條體積較大，中心不易瞬間受熱，適合燉、滷、炸等較長時間烹調。片薄最符合爆炒高溫快熟之特性，故答案為片。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。