民國104年 第2梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第55題
自助餐的菜餚,不可灑蔥花、九層塔等生菜做擺飾,主要原因為
題目
自助餐的菜餚,不可灑蔥花、九層塔等生菜做擺飾,主要原因為
- (1) 會破壞原味
- (2) 可能造成交叉汙染,會使食物腐敗
- (3) 增加成本
- (4) 準備太過麻煩
官方答案
(2) 可能造成交叉汙染,會使食物腐敗
解析
自助餐菜餚多為常溫或保溫陳列，蔥花、九層塔等生鮮香草若直接灑於熟食上做擺飾，未經加熱殺菌，其表面可能帶有微生物，易與熟食接觸造成交叉污染，加速食物腐敗並提高食品中毒風險。此為食品衛生安全考量，非關成本、原味或準備繁簡。
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