民國104年 第2梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第56題
市售中筋麵粉含蛋白質量約
題目
市售中筋麵粉含蛋白質量約
- (1) 14 %
- (2) 10 %
- (3) 15 %
- (4) 12 %
官方答案
(2) 10 %
解析
麵粉依蛋白質含量分級：低筋約8.5%以下，中筋約9～11.5%，高筋約12～14%以上。市售中筋麵粉（如常用之富強粉、中式麵點粉）蛋白質含量約10%左右，適合包子、饅頭、麵條等。14%、15%屬高筋範圍，12%已偏高接近高筋，故中筋以約10%最合理。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。