民國104年 第2梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第57題
人造奶油亦即瑪琪琳是從下列何者分離得來?
題目
人造奶油亦即瑪琪琳是從下列何者分離得來?
- (1) 牛奶中
- (2) 鯨魚油
- (3) 牛脂中
- (4) 植物油氫化
官方答案
(4) 植物油氫化
解析
人造奶油（瑪琪琳）是以大豆油、棕櫚油、葵花油等植物油為原料，經精煉後再以氫化或交酯化方式使部分油脂固化，並加入水、食鹽、乳化劑、香料與色素乳化而成，屬植物性油脂製品，素食可食。牛奶分離出的脂肪是奶油（butter）；牛脂屬動物性脂肪；鯨魚油為海洋動物油，三者都不是人造奶油的原料來源。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。