民國104年 第2梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第59題
太白的食物不要買,主要是因為可能違法使用某些添加物,下列何者為正確?
題目
太白的食物不要買,主要是因為可能違法使用某些添加物,下列何者為正確?
- (1) 雙氧水、 漂白劑
- (2) 螢光增白劑、硝酸鈉
- (3) 雙氧水、螢光增白劑、亞硫酸氫鈉
- (4) 三偏磷酸鈉、亞硫酸氫鈉
官方答案
(3) 雙氧水、螢光增白劑、亞硫酸氫鈉
解析
顏色過白的食材常是違法漂白的警訊：雙氧水（過氧化氫）可漂白殺菌但不得殘留；螢光增白劑屬工業用螢光染料，禁止用於食品；亞硫酸氫鈉為漂白劑，雖可用於部分食品但有殘留量限制。硝酸鈉是肉類保色劑，三偏磷酸鈉是品質改良劑（常用於鹼粽替代硼砂），兩者都不是漂白用添加物，故選3。
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