民國104年 第2梯次 中餐烹調─素食乙級 學科

第64題

良好皮蛋的性質有哪些?

題目

良好皮蛋的性質有哪些?

  1. (1) 外殼沒有或只有少數斑點
  2. (2) 蛋白無松花
  3. (3) 剝皮時不黏殼
  4. (4) 大量斑點

官方答案

(2) 蛋白無松花、(3) 剝皮時不黏殼

官方資料