民國104年 第2梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第66題
下列哪些是飲食纖維的功能?
題目
下列哪些是飲食纖維的功能?
- (1) 可降低血膽固醇
- (2) 充分吸收為體內營養份子
- (3) 改善便秘情況
- (4) 調節脂肪與糖分的吸收
官方答案
(1) 可降低血膽固醇、(3) 改善便秘情況、(4) 調節脂肪與糖分的吸收
解析
膳食纖維人體無法消化吸收，因此不會成為體內營養分子，選項 2 錯誤。水溶性纖維（如果膠、β-葡聚醣）可與膽酸結合、促進膽固醇排出，有助降低血膽固醇；非水溶性纖維能增加糞便體積、促進腸道蠕動，改善便秘；纖維亦可延緩胃排空與醣類、脂肪的吸收速度，有助調節血糖與血脂，故選 1、3、4。
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