民國104年 第2梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第67題
雜糧的挑選要訣為何?
題目
雜糧的挑選要訣為何?
- (1) 小米的硬度要高
- (2) 黑糯米按壓即破碎
- (3) 燕麥顏色要深
- (4) 雜糧挑選時要購買無刺鼻異味者
官方答案
(1) 小米的硬度要高、(4) 雜糧挑選時要購買無刺鼻異味者
解析
挑選雜糧以乾燥、新鮮、顆粒完整為原則。小米硬度高表示含水率低、乾燥良好且較新鮮；黑糯米若按壓即破碎，代表受潮、蟲蛀或已變質，不宜購買；燕麥正常呈淺黃白色、色澤均勻，顏色過深可能是陳放或烘烤過度，並非選購要訣。此外應注意無霉味、無刺鼻異味與無蟲蛀，故選 1、4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。