民國104年 第2梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第68題
為計算一盤食材取用量,精準的方法有那些?
題目
為計算一盤食材取用量,精準的方法有那些?
- (1) 以公克計算
- (2) 以台兩計重
- (3) 以英磅計算
- (4) 目視估算
官方答案
(1) 以公克計算、(2) 以台兩計重
解析
精準計量必須以重量為準，公克與台兩都是重量單位（1 台兩＝37.5 公克），可直接換算，誤差最小，適合食材驗收與配方計算。目視估算受光線、容器與經驗影響，誤差大，不能稱為精準。英磅雖同為重量單位，但國內食譜與團膳作業慣用公克、台兩，使用英磅須再換算，容易產生誤差，故選 1、2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。