民國104年 第2梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第69題
供餐中廚房悶熱,下列何者行為錯誤?
題目
供餐中廚房悶熱,下列何者行為錯誤?
- (1) 穿著短褲工作
- (2) 到外場吹冷氣
- (3) 改善廚房通風設備
- (4) 脫去上衣
官方答案
(1) 穿著短褲工作、(2) 到外場吹冷氣、(4) 脫去上衣
解析
食品良好衛生規範要求從業人員工作時應穿著整潔的工作衣帽，不得赤膊、穿短褲或拖鞋，以免皮膚、毛髮與汗液污染食品，故選項 1、4 為錯誤行為。廚房悶熱時應改善通風、排氣與空調設備，而非擅自離開工作崗位到外場吹冷氣，否則可能造成食品無人看管、交叉污染或延誤供餐，選項 2 亦屬錯誤；選項 3 才是正確作法。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。