民國104年 第2梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第76題
為減少食品中毒之發生,下列處理何者妥適?
題目
為減少食品中毒之發生,下列處理何者妥適?
- (1) 冷凍貯存
- (2) 冷藏貯存
- (3) 室溫下擺置
- (4) 妥善包裝後低溫貯存
官方答案
(1) 冷凍貯存、(2) 冷藏貯存、(4) 妥善包裝後低溫貯存
解析
預防食品中毒應以低溫貯存抑制微生物生長：冷凍（1）與冷藏（2）皆可降低病原菌繁殖速度；妥善包裝後低溫貯存（4）更能避免交叉污染與水分流失。室溫（特別是7～60°C危險溫度帶）最利細菌增殖，擺置室溫（3）極易導致中毒，應避免。故妥適處理為1、2、4。
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