民國104年 第2梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第77題
某食材的可食比率佔50 %,由生至熟的收縮率為80 %,現今需供應一份200 克的熟食材, 而需購買多少份量? 而求出之份量介於哪兩者之間?
題目
某食材的可食比率佔50 %,由生至熟的收縮率為80 %,現今需供應一份200 克的熟食材, 而需購買多少份量? 而求出之份量介於哪兩者之間?
- (1) 250
- (2) 450
- (3) 350
- (4) 550
官方答案
(2) 450、(4) 550
解析
計算公式：採購量＝熟重÷（可食率×熟重率）。本題可食率50％、由生至熟收縮率80％視為熟重為可食生重之80％，需熟重200克。代入得：採購量＝200÷（0.5×0.8）＝200÷0.4＝500克。500克大於450克、小於550克，故介於450與550之間，對應選項2、4。答案為2、4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。