民國104年 第2梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第78題
乳酪和奶油要保持緊密的包裝是為了以下哪些狀況發生?
題目
乳酪和奶油要保持緊密的包裝是為了以下哪些狀況發生?
- (1) 防止香味散失
- (2) 防止乾燥
- (3) 防止破碎
- (4) 保持溫度
官方答案
(1) 防止香味散失、(2) 防止乾燥
解析
乳酪與奶油含水與脂肪，緊密包裝可防止水分蒸發造成乾燥硬化（2）；亦可阻隔空氣與異味，避免自身香味散失及吸收其他食物氣味（1），二者為主要目的。破碎通常由搬運碰撞造成，非包裝首要功能（3）；維持溫度須靠冷藏設備而非包裝本身（4）。故正確為1、2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。