民國104年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第14題
為了要杜絕「病死豬」、「疫苗兔」,身為餐飲從業人員的一份子,我們一定要有下列何 種觀念?
題目
為了要杜絕「病死豬」、「疫苗兔」,身為餐飲從業人員的一份子,我們一定要有下列何 種觀念?
- (1) 食品衛生安全要買保險
- (2) 食品衛生安全容易獲得
- (3) 食品衛生安全要大學畢業
- (4) 食品衛生安全有價
官方答案
(4) 食品衛生安全有價
解析
「食品衛生安全有價」強調衛生安全不是免費或自然而然可得，而是必須投入成本才能達成，包括選用合格來源的原料、建立驗收與追溯制度、落實低溫儲存與人員衛生訓練、定期檢驗等。正因如此，業者不可為壓低成本而採購來源不明的病死豬或未經檢驗的肉品。衛生安全並非買保險即可轉嫁，也不是靠學歷或輕易可得，故選食品衛生安全有價。
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