民國104年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第16題
哪一種食物的鈣質吸收率最高?
題目
哪一種食物的鈣質吸收率最高?
- (1) 菠菜
- (2) 牛奶
- (3) 牛肉
- (4) 豆乾
官方答案
(2) 牛奶
解析
牛奶中的鈣含量高，且乳糖與酪蛋白磷酸胜肽能促進鈣的吸收，吸收率約30%左右，是優良的鈣來源。菠菜雖含鈣，但草酸會與鈣結合形成不易吸收的草酸鈣，吸收率偏低；豆乾含植酸與部分草酸，也會降低鈣的利用率；牛肉的鈣含量本身很低，並非補鈣食物。比較之下以牛奶的鈣質吸收率最高。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。