民國104年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第21題
下列何者食物膽固醇含量較少?
題目
下列何者食物膽固醇含量較少?
- (1) 烏魚子
- (2) 海蜇皮
- (3) 蛋黃
- (4) 豬腦
官方答案
(2) 海蜇皮
解析
每 100 公克食物膽固醇含量約：烏魚子 500～600 mg、蛋黃 1,000～1,200 mg、豬腦 2,000～3,000 mg，皆屬極高膽固醇食物；海蜇皮經鹽漬脫水製程，膽固醇含量極低（約 20～30 mg/100 g），屬低膽固醇食材。故選項 2 海蜇皮膽固醇含量較少；選項 1、3、4 均為高膽固醇食物。
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