民國104年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第23題
剁排骨時應用
題目
剁排骨時應用
- (1) 尖刀
- (2) 刀片
- (3) 剁刀
- (4) 任何種刀都可
官方答案
(3) 剁刀
解析
剁排骨、斬雞塊等需切斷骨頭的重工序，必須使用刀身厚重、刀背厚、刃口較鈍、利用重量與動能剁切的「剁刀」（又稱斬刀、切骨刀）。尖刀（切菜刀）刀身薄、刃鋒利，用於切絲、切片、剁碎軟性食材，剁骨易崩刃、斷刀；刀片非刀具種類；任何種刀都可的說法錯誤，會造成工安風險與刀具損壞。故正確答案為選項 3 剁刀。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。