添加後可促進砂糖加熱的轉化並防止再結晶的是

題目

(3) 醋

砂糖加熱時加入少量醋，可利用酸性促使蔗糖水解（轉化）為葡萄糖與果糖，形成轉化糖；轉化糖溶解度較高，能抑制蔗糖重新排列結晶，達到防止返砂的效果。味精主要提供鮮味，澱粉多用於增稠，兩者都無促進轉化的作用；鹽雖會影響糖液性質，但不是本題所稱促進轉化、防止再結晶的主要添加物。

AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。