民國104年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第31題
從事餐飲服務人員,應將何者視為第一要務?
題目
從事餐飲服務人員,應將何者視為第一要務?
- (1) 確保供餐種類多樣化
- (2) 確保餐飲價格實惠
- (3) 確保用餐人數增多
- (4) 確保餐飲品質與衛生
官方答案
(4) 確保餐飲品質與衛生
解析
餐飲服務的第一要務是確保餐飲品質與衛生，因為食品安全直接關係消費者健康，也是餐飲業者依法應盡的責任。品質穩定、衛生良好才能建立顧客信任；菜色多樣化、價格實惠、來客數增加都屬經營策略，不能凌駕於衛生安全之上。從業人員應落實個人衛生、食材低溫保存、避免交叉污染及澈底加熱。
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