民國104年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第33題
食品經過加工的主要目的是
題目
食品經過加工的主要目的是
- (1) 增加食品外觀之接受性
- (2) 提高食品之售價
- (3) 變化食物的口味
- (4) 增加保存性及經濟性
官方答案
(4) 增加保存性及經濟性
解析
食品加工的主要目的在於延長保存期限、調節產銷與提高經濟性，例如乾燥、醃漬、罐藏、冷凍及殺菌等，可抑制微生物腐敗並減少損耗。增加外觀接受性、改變口味雖可能是加工帶來的效果，但屬附帶目的；提高售價則是經營結果，並非加工的核心目的，因此應選增加保存性及經濟性。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。