民國104年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第39題
廚房工作的砧板質料以
題目
廚房工作的砧板質料以
- (1) 鋁質
- (2) 不銹鋼
- (3) 木頭製
- (4) 白色無毒合成塑膠為佳
官方答案
(4) 白色無毒合成塑膠為佳
解析
依《飲食業衛生管理規則》及 HACCP 觀念，砧板應為白色無毒合成塑膠（如 PE、PP），表面光滑無縫隙、不吸水、耐熱耐酸鹼、易清洗消毒、可色碼區分生熟食材，符合食安要求。木頭（選項3）多孔吸水、易滋生細菌、難徹底消毒；鋁質（選項1）與不銹鋼（選項2）過硬損刀、導熱快燙手、噪音大，均不適合作主流砧板。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。