民國104年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第40題
下列何種油脂含有較多的飽和脂肪酸?
題目
下列何種油脂含有較多的飽和脂肪酸?
- (1) 玉米油
- (2) 麻油
- (3) 花生油
- (4) 椰子油
官方答案
(4) 椰子油
解析
椰子油飽和脂肪酸含量高達 80%~90%（以月桂酸、肉豆蔻酸為主），室溫呈固態，屬高飽和植物油。玉米油（選項1）、麻油（選項2）、花生油（選項3）以不飽和脂肪酸（油酸、亞油酸）為主，室溫液態，飽和脂肪酸比例遠低於椰子油。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。