民國104年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第4題
以發酵程度而言,下列哪一種茶葉泡出來的茶水汁液顏色偏紅褐色?
題目
以發酵程度而言,下列哪一種茶葉泡出來的茶水汁液顏色偏紅褐色?
- (1) 綠茶
- (2) 紅茶
- (3) 包種茶
- (4) 烏龍茶
官方答案
(2) 紅茶
解析
茶葉依發酵程度可分為不發酵、部分發酵與全發酵。綠茶幾乎不發酵，包種茶屬輕發酵，烏龍茶屬半發酵，紅茶則為全發酵。發酵時茶多酚經氧化聚合形成茶黃質、茶紅質等色素，氧化越完全，茶湯顏色越深；紅茶氧化程度最高，茶湯呈紅褐色。因此答案為紅茶。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。