民國104年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第42題
做汆的菜,材料應切成
題目
做汆的菜,材料應切成
- (1) 厚片
- (2) 塊狀
- (3) 薄片
- (4) 隨意
官方答案
(3) 薄片
解析
「汆」為熱水快速烫熟之烹調法，要求材料迅速受熱均勻、口感脆嫩。切成薄片（選項3）可縮短熱傳導路徑、增加接觸面積，使食材在極短時間（數十秒）內熟透且不老化。厚片（選項1）、塊狀（選項2）熱傳導慢，易造成外熟內生或過熟；隨意（選項4）無法掌握火候一致性。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。