民國104年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第57題
下列何種為較安全的食用水消毒法?
題目
下列何種為較安全的食用水消毒法?
- (1) 沉澱法
- (2) 過濾法
- (3) 加氯法
- (4) 氣曝法
官方答案
(3) 加氯法
解析
飲用水消毒以「加氯法」（如液氯、次氯酸鈉）最為普遍且有效，氯可破壞病原微生物的細胞壁與酶系統，具持續殺菌與餘氯保護效果，是我國自來水及食品業常用的安全消毒法。沉澱法、過濾法主要去除懸浮雜質與部分微生物，但殺菌力不足；氣曝法用於去除揮發物與增加溶氧，非消毒主法。故較安全的消毒法為加氯法。
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