民國104年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第58題
高溫洗碗機第三槽的水溫應高於攝氏
題目
高溫洗碗機第三槽的水溫應高於攝氏
- (1) 50
- (2) 70
- (3) 80
- (4) 60 度以上
官方答案
(3) 80
解析
依食品良好衛生規範，高溫洗碗機（熱水消毒）最後沖洗槽水溫應達攝氏 80 度以上，利用高熱使餐具表面蛋白質變性並殺滅病菌，以達消毒效果。50、60、70 度雖高於溫水，但殺菌力不足，無法確實消毒。故第三槽水溫應高於攝氏 80 度以上，答案為 80。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。