民國104年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第70題
判別海帶品質應以
題目
判別海帶品質應以
- (1) 體質厚實
- (2) 邊緣泛黃
- (3) 呈現深黑綠色
- (4) 曬得乾透為佳
官方答案
(1) 體質厚實、(3) 呈現深黑綠色、(4) 曬得乾透為佳
解析
優良海帶應體質厚實（1）、色澤呈深黑綠色（3）、乾燥透徹（4），此類海帶營養與口感佳、耐存放。「邊緣泛黃」（2）表示受熱受潮或陳舊劣變，葉綠素遭破壞、品質下降，故錯誤。選購時應挑選葉片完整、無黏液異味、乾燥者，烹調前以清水泡軟即可，避免選购泛黃發黏產品。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。