民國104年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第72題
大部分的飯店與餐廳認定,在廚房冷凍冷藏庫的食品原料尚未售出,即不能是為產品的銷 售成本,其原因包含
題目
大部分的飯店與餐廳認定,在廚房冷凍冷藏庫的食品原料尚未售出,即不能是為產品的銷 售成本,其原因包含
- (1) 控制食品成本
- (2) 盤點因素
- (3) 存貨特性
- (4) 製造費用
官方答案
(1) 控制食品成本、(2) 盤點因素、(3) 存貨特性
解析
廚房冷凍、冷藏庫中尚未售出的原料仍屬存貨，不能當作已耗用的銷售成本。原因在於原料具有存貨特性，須經盤點才能確定實際用量，並藉此控制食品成本、避免成本虛增。製造費用屬間接成本，與原料是否售出無關。故選1、2、3。
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