民國104年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第77題
何者為沙拉醬製造主要成分?
題目
何者為沙拉醬製造主要成分?
- (1) 醋
- (2) 蛋黃
- (3) 醬油
- (4) 油脂
官方答案
(1) 醋、(2) 蛋黃、(4) 油脂
解析
沙拉醬（蛋黃醬）以油脂為主要成分，搭配蛋黃作為乳化劑，使油與水分散成穩定的乳狀液，再以醋調整酸味並增進保存性，因此油脂、蛋黃、醋為主要原料。醬油色深味鹹，並非沙拉醬成分。故選1、2、4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國104年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第77題
何者為沙拉醬製造主要成分?
(1) 醋、(2) 蛋黃、(4) 油脂
沙拉醬（蛋黃醬）以油脂為主要成分，搭配蛋黃作為乳化劑，使油與水分散成穩定的乳狀液，再以醋調整酸味並增進保存性，因此油脂、蛋黃、醋為主要原料。醬油色深味鹹，並非沙拉醬成分。故選1、2、4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。