民國104年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第78題
為減少食品中毒之發生,下列處理何者妥適?
題目
為減少食品中毒之發生,下列處理何者妥適?
- (1) 冷藏貯存
- (2) 冷凍貯存
- (3) 室溫下擺置
- (4) 妥善包裝後低溫貯存
官方答案
(1) 冷藏貯存、(2) 冷凍貯存、(4) 妥善包裝後低溫貯存
解析
食品中毒菌多在適溫下快速繁殖，低溫可抑制其生長，因此冷藏、冷凍及妥善包裝後低溫貯存皆為妥適作法；室溫擺置會讓食品停留在危險溫度帶，細菌大量增殖，提高中毒風險。故選1、2、4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。