民國105年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第16題
下列那一種佐料沒有經過發酵?
題目
下列那一種佐料沒有經過發酵?
- (1) 豆豉
- (2) 醋
- (3) 醬油
- (4) 蕃茄醬
官方答案
(4) 蕃茄醬
解析
豆豉是大豆經微生物發酵製成，醬油是豆麥經麴菌發酵、釀造而成，醋也可由酒精或澱粉經醋酸菌發酵產生，三者都涉及發酵作用。蕃茄醬主要由番茄糊、糖、醋、鹽及香料調煮而成，並非以發酵為主要製程，其酸味通常來自添加的醋，因此選蕃茄醬。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。