民國105年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第22題
穀類中含蛋白質最多的為
題目
穀類中含蛋白質最多的為
- (1) 米
- (2) 小麥
- (3) 玉米
- (4) 燕麥
官方答案
(4) 燕麥
解析
常見穀類蛋白質含量以燕麥最高，約13%至17%；小麥約12%至14%（視品種），玉米約8%至9%，白米僅約7%至8%。燕麥除蛋白質含量居穀類之冠，其必需胺基酸組成亦優於米與玉米。故『穀類中含蛋白質最多』應選燕麥。米、玉米蛋白質偏低，小麥雖高仍略低於燕麥。素食者可藉燕麥攝取較多優質植物性蛋白。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。