民國105年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第24題
下列哪一項食物是中性食物?
題目
下列哪一項食物是中性食物?
- (1) 糖
- (2) 水果
- (3) 肉類
- (4) 奶類
官方答案
(1) 糖
解析
所謂中性食物是指經人體代謝後不產生明顯酸性或鹼性灰分的食物，糖類（如砂糖、冰糖）主要成分為蔗糖，燃燒代謝後生成二氧化碳與水，不留下酸性或鹼性礦物質，故歸為中性食物。水果富含鉀、鎂等礦物質，代謝後多呈鹼性；肉類含硫、磷較多，代謝後呈酸性；奶類含蛋白質與磷，也偏向酸性。故本題應選糖。
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