民國105年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第25題
要剁食物適合使用下列哪一種材質的砧板?
題目
要剁食物適合使用下列哪一種材質的砧板?
- (1) 耐龍66
- (2) 聚苯乙烯
- (3) 聚乙烯
- (4) 聚丙烯
官方答案
(1) 耐龍66
解析
剁切食物須承受刀斧的衝擊力，砧板材料必須具備高硬度、高韌性與耐衝擊性。耐龍66（尼龍66）機械強度高、耐磨、耐衝擊，適合承受剁切。聚苯乙烯質脆、耐衝擊性差，受力容易龜裂；聚乙烯與聚丙烯雖常用於一般切菜砧板，質地較軟，長期重剁易產生深刀痕與碎屑。故以耐龍66最適合剁食物，且使用後應清洗消毒、保持乾燥以防黴菌滋生。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。