民國105年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第28題
依食物貯存原理,下列何種食物無法保存較久?
題目
依食物貯存原理,下列何種食物無法保存較久?
- (1) 高鹽度
- (2) 低水量
- (3) 低鹽度
- (4) 高酸性
官方答案
(3) 低鹽度
解析
食物貯存原理中，高鹽度可透過滲透壓抑制微生物；低水量降低水活性（Aw）使菌類難以繁殖；高酸性（低pH）亦能抑制腐敗菌生長，三者皆可延長保存。相對地，低鹽度環境無法有效抑制微生物，食物易腐敗變質，無法保存較久，故答案為低鹽度。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。