民國105年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第29題
釀造醬油的主要原料是
題目
釀造醬油的主要原料是
- (1) 玉米、小麥及食鹽
- (2) 黃豆、小麥及食鹽
- (3) 黃豆、白米及食鹽
- (4) 白米、小麥及食鹽
官方答案
(2) 黃豆、小麥及食鹽
解析
釀造醬油係以黃豆（提供蛋白質）、小麥（提供澱粉與風味）為主要原料，經蒸煮後接種米麴菌製麴，加食鹽水發酵、熟成、壓榨、殺菌而成。玉米、白米並非傳統釀造醬油主角；黃豆配白米或白米配小麥皆非標準配方。故主要原料為黃豆、小麥及食鹽。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。