民國105年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第37題
化學方法的殺菌以及消毒為何不太適用於食品及餐飲界?
題目
化學方法的殺菌以及消毒為何不太適用於食品及餐飲界?
- (1) 人力太多
- (2) 太過繁複
- (3) 成本太高
- (4) 場地考量
官方答案
(3) 成本太高
解析
化學殺菌消毒（如氯系、季銨鹽）在食品餐飲界應用受限，主因在於藥劑需持續購買，且須精確控制濃度、接觸時間並充分沖洗以免殘留，整體成本偏高，故較不適用。物理方法（熱水、蒸汽、紫外線）在現場更經濟且無化學殘留疑慮。因此本題選『成本太高』，強調化學法在餐飲實務上的經濟與安全考量限制。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。