民國105年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第38題
下列何者非食品添加物?
題目
下列何者非食品添加物?
- (1) 烤酥油
- (2) 抗氧化劑
- (3) 漂白劑
- (4) 甘油
官方答案
(1) 烤酥油
解析
食品添加物是為防腐、著色、漂白、抗氧化、乳化等特定目的所添加的物質，須為公告准用品項並符合使用範圍與限量；抗氧化劑、漂白劑、甘油皆屬之。烤酥油（起酥油）是經加工配製的食用油脂，供烘焙、油炸使用，屬一般食品原料，並非食品添加物。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。