民國105年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第40題
大豆油是提供我們
題目
大豆油是提供我們
- (1) 檸檬酸
- (2) 必需脂肪酸
- (3) 飽和脂肪酸
- (4) 胺基酸最好的來源
官方答案
(2) 必需脂肪酸
解析
大豆油富含亞麻油酸、次亞麻油酸等必需脂肪酸，人體無法自行合成，必須由飲食供給，是良好的來源。它不含檸檬酸（有機酸，非油脂成分），也不提供胺基酸（蛋白質分解產物）；且大豆油以不飽和脂肪酸為主，並非飽和脂肪酸的主要來源。故選必需脂肪酸。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。