民國105年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第41題
蔬菜的正確洗滌法
題目
蔬菜的正確洗滌法
- (1) 快速洗一洗
- (2) 切好再洗
- (3) 先浸泡在清潔劑中之後再沖洗
- (4) 為顧慮農藥的殘留應整棵多洗幾次
官方答案
(4) 為顧慮農藥的殘留應整棵多洗幾次
解析
蔬菜應先整棵清洗、再行切割，因切口會讓農藥及汙染物滲入，並使水溶性維生素流失；以流動清水浸泡、沖洗並多次換水，可有效去除表面農藥殘留。快速洗一洗清潔不足；切好再洗易造成營養流失與內部污染；以清潔劑浸泡則可能有清潔劑殘留，並不妥當。故選整棵多洗幾次。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。