民國105年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第50題
最好的消毒方法為
題目
最好的消毒方法為
- (1) 強力消毒水
- (2) 純酒精
- (3) 高錳酸鉀溶液
- (4) 高溫高壓水清洗,保持衛生清潔
官方答案
(4) 高溫高壓水清洗,保持衛生清潔
解析
餐飲業最佳消毒方式為物理法「高溫高壓水清洗（洗碗機 80℃以上熱水噴淋或蒸汽）」，能同時達成清潔、除菌、去油、無化學殘留；強力消毒水、酒精、高錳酸鉀屬化學消毒，有殘留、腐蝕、操作濃度難控制等缺點，僅作輔助或特定情境使用。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。