民國105年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第51題
葡萄球菌食物中毒所產生之毒素
題目
葡萄球菌食物中毒所產生之毒素
- (1) 於沸水中煮沸10 分鐘即可破壞
- (2) 沸水中煮沸10 分鐘亦不會破壞
- (3) 85 °C以上即可破壞
- (4) 65 °C以上即可破壞
官方答案
(2) 沸水中煮沸10 分鐘亦不會破壞
解析
葡萄球菌腸毒素（enterotoxin）耐熱性極高，在 100 °C 沸水中煮沸 30 分鐘以上仍不易破壞，更何況僅 10 分鐘。因此選項 2「沸水中煮沸 10 分鐘亦不會破壞」正確。選項 1、3、4 所述溫度或時間皆不足以使毒素失活。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。