民國105年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第52題
醬油露售價較普通醬油貴的原因是
題目
醬油露售價較普通醬油貴的原因是
- (1) 添加了澱粉
- (2) 含純釀造醬油所佔比例較高
- (3) 鹽分含量較少
- (4) 含化學油比例較高
官方答案
(2) 含純釀造醬油所佔比例較高
解析
依 CNS 3325 醬油標準，醬油露為「特級醬油」，其總氮含量（≥1.0 g/100 mL）與氨基酸態氮均高於普通醬油，代表純釀造醬油原液比例較高，故售價較貴。選項 1 添加澱粉屬增稠劑非決定價格主因；選項 3 鹽分並非定價關鍵；選項 4 含化學油（酸水解植物蛋白）屬較低等級醬油。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。