民國105年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第54題
太白的食物不要買,主要是因為可能違法使用某些添加物,下列何者為正確?
題目
太白的食物不要買,主要是因為可能違法使用某些添加物,下列何者為正確?
- (1) 雙氧水、 螢光增白劑、亞硫酸氫鈉
- (2) 螢光增白劑、硝酸鈉
- (3) 三偏磷酸鈉、亞硫酸氫鈉
- (4) 雙氧水、漂 白劑
官方答案
(1) 雙氧水、 螢光增白劑、亞硫酸氫鈉
解析
太白（豆乾）易被不法業者添加雙氧水（過氧化氫）漂白、螢光增白劑增白，以及亞硫酸氫鈉作為漂白防腐劑，三者均屬違法添加物。選項 2 硝酸鈉多用於肉品；選項 3 三偏磷酸鈉屬保水劑；選項 4 「漂白劑」過於籠統。
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