民國105年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第6題
下列何種措施不適用於預防金黃色葡萄球菌的污染?
題目
下列何種措施不適用於預防金黃色葡萄球菌的污染?
- (1) 有傷口時不接觸食品
- (2) 保持手部清潔
- (3) 將食物煮熟
- (4) 不對食品打噴嚏咳嗽
官方答案
(3) 將食物煮熟
解析
金黃色葡萄球菌食物中毒是由菌體產生的「腸毒素」引起，此毒素耐熱性極高（100℃ 30分鐘仍不被破壞），將食物煮熟雖能殺菌，無法解除已產生的毒素。預防重點在於阻斷污染源：傷口隔離、手部衛生、避免飛沫污染。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。