民國105年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第60題
高溫洗碗機第三槽的水溫應高於攝氏
題目
高溫洗碗機第三槽的水溫應高於攝氏
- (1) 60
- (2) 50
- (3) 70
- (4) 80 度以上
官方答案
(4) 80 度以上
解析
高溫洗碗機以熱水作為殺菌手段，其第三槽（最後沖洗／殺菌槽）之水溫依食品良好衛生規範準則應達攝氏80度以上，利用高溫使餐具表面病原數降至安全範圍。若水溫僅50、60或70度，殺菌力不足，無法有效消滅致病菌。因此正確為高於80度以上，選4。選項1、2、3之溫度均偏低，不符高溫殺菌要求。
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