民國105年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第69題
下列哪些是飲食纖維的功能?
題目
下列哪些是飲食纖維的功能?
- (1) 調節脂肪與糖分的吸收
- (2) 充分吸收為體內營養份子
- (3) 改善便秘情況
- (4) 可降低血膽固醇
官方答案
(1) 調節脂肪與糖分的吸收、(3) 改善便秘情況、(4) 可降低血膽固醇
解析
飲食纖維（膳食纖維）人體缺乏分解酵素，不會被充分吸收為營養分子，故選項2錯誤。其正確功能包括：選項1調節脂肪與糖分吸收，可延緩葡萄糖吸收、結合部分膽固醇與脂肪；選項3改善便秘，纖維吸水膨脹刺激腸蠕動；選項4降低血膽固醇，水溶性纖維可與膽酸結合促其排出，間接降低血中膽固醇。因此正確為1、3、4。膳食纖維多存於全穀、蔬菜、水果，適量攝取有助腸道健康與慢性病預防。
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