民國105年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第71題
酸菜、酸筍等醃製食物,宜使用下列哪些容器盛裝?
題目
酸菜、酸筍等醃製食物,宜使用下列哪些容器盛裝?
- (1) 鋁罐
- (2) 陶瓷罐
- (3) 玻璃罐
- (4) 鐵罐
官方答案
(2) 陶瓷罐、(3) 玻璃罐
解析
酸菜、酸筍等醃製食品呈酸性，盛裝容器須避免與酸發生化學反應。選項2陶瓷罐、選項3玻璃罐性質穩定，耐酸且不釋出金屬離子，為適宜容器。選項1鋁罐、選項4鐵罐錯誤：酸性物質會腐蝕鋁、鐵金屬，使容器鏽蝕或溶出鋁離子、鐵鏽，不僅影響風味與色澤，更可能危害健康。因此正確為2、3。傳統醃製多選陶甕、玻璃罐並密封冷藏，可減少氧化與微生物污染，確保食品安全。
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