民國105年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第74題
食品良好衛生規範準則中有關外燴業者應符合下列哪些規定?
題目
食品良好衛生規範準則中有關外燴業者應符合下列哪些規定?
- (1) 中餐烹調技術士證持證比例百分之五十
- (2) 避免交叉污染
- (3) 辦理超過200 人餐飲時,應向主管機關報請備查
- (4) 有遮蔽、冷凍(藏)設備或設施
官方答案
(2) 避免交叉污染、(3) 辦理超過200 人餐飲時,應向主管機關報請備查、(4) 有遮蔽、冷凍(藏)設備或設施
解析
依「食品良好衛生規範準則」餐飲業專章，外燴業者應符合：選項2避免交叉污染（生熟食分開、器具區隔）；選項3辦理超過200人餐飲時，應向當地衛生主管機關報請備查；選項4應有遮蔽設施及冷凍（藏）設備，確保食品溫度控制。選項1「持證比例百分之五十」並非該準則所定之正確比例，準則係要求一定比例之從業人員取得中餐烹調技術士證，但數值並非題述之百分之五十，故不選。綜上正確為2、3、4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。