民國105年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第75題
食品如遭受金黃色葡萄球菌污染並產生毒素,下列何者為非?
題目
食品如遭受金黃色葡萄球菌污染並產生毒素,下列何者為非?
- (1) 即使加熱也無法破壞毒素
- (2) 該毒素只會造成腹瀉
- (3) 只要加熱就可破壞毒素
- (4) 可能因交叉污染所引起
官方答案
(2) 該毒素只會造成腹瀉、(3) 只要加熱就可破壞毒素
解析
本題問「何者為非」（錯誤敘述）。金黃色葡萄球菌產生之腸毒素具耐熱性，選項1「即使加熱也無法破壞毒素」為正確事實，不選；選項3「只要加熱就可破壞毒素」錯誤，因毒素耐熱，加熱殺菌卻無法去除已產生之毒素，故選。選項2「該毒素只會造成腹瀉」錯誤，中毒症狀以嘔吐、噁心為主，常伴隨腹痛與腹瀉，非僅腹瀉，故選。選項4可能因交叉污染引起為正確，不選。答案為2、3。預防重點在於低溫保存與人員衛生。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。